W ostatnich latach pomysł włączenia owadów do naszej diety zmienił się z nowości do poważnego rozważenia dla zrównoważonych źródeł żywności. Jako dostawca odwodnionych świerszczy zadano mi wiele pytań na temat wszechstronności tych niewielkich białka - potęgi. Jedno pytanie, które pojawia się dość często, jest to, czy odwodnione świerszcze mogą być stosowane w curry. W tym poście na blogu zbadam ten temat z perspektywy naukowej, kulinarnej i praktycznej.
Wartość odżywcza odwodnionych świerszczy
Zanim zagłębić się w ich użycie w curry, zrozummy profil żywieniowy odwodnionych świerszczy. Świerszcze są doskonałym źródłem białka, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy wymagane przez ludzkie ciało. Mają również wysoką zawartość zdrowych tłuszczów, witamin i minerałów. Na przykład są bogate w żelazo, wapń i b - witaminy.
Z punktu widzenia zrównoważonego rozwoju świerszcze są znacznie bardziej wydajne w porównaniu do tradycyjnego zwierząt gospodarskich. Wymagają mniej ziemi, wody i pasz, aby wytworzyć taką samą ilość białka. To czyni je atrakcyjną opcją, gdy świat zmaga się z wyzwaniami związanymi z karmieniem rosnącej populacji przy jednoczesnym minimalizowaniu wpływu na środowisko.
Kulinarna kompatybilność z curry
Profil smaku
Odwodnione świerszcze mają łagodny, orzechowy smak. To sprawia, że są one całkiem przystosowane do różnych rodzajów curry. W pikantnym curry nutota świerszczy może zrównoważyć ciepło, dodając złożoną warstwę smaku. W przypadku łagodniejszego, kremowego curry świerszcze mogą przyczynić się do subtelnego chrupania i bogatego smaku umami.
Tekstura
Tekstura odwodnionych świerszczy jest chrupiąca. Po dodaniu do curry mogą zapewnić przyjemny kontrast z miękkimi, duszonymi warzywami i delikatnym mięsem lub tofu, które zwykle występują w curry. Możesz albo zostawić świerszcze w całości, aby uzyskać bardziej zauważalny chrupnięcie, albo zmiażdżyć je w proszek, aby dodać wzmocnienie białka bez znaczącej zmiany tekstury curry.
Aromaty i przyprawy
Curry znane są z mieszanki przypraw aromatycznych. Przyprawy w curry mogą uzupełniać naturalny smak odwodnionych świerszczy. Na przykład ciepło kminku, ziemność kolendry i ciepło chili mogą zwiększyć smak świerszczy, co czyni je integralną częścią ogólnego profilu smaku potrawy.
Względy naukowe
Strawność
Z naukowego punktu widzenia egzoszkielet świerszczy jest wykonany z chityny. Chityna jest substancją włóknistą, która może być trudna do strawienia dla niektórych osób. Jednak proces odwodnienia może sprawić, że chityna jest bardziej krucha i łatwiejsza do rozbicia podczas trawienia. Ponadto gotowanie świerszczy w curry dodatkowo zmiękcza egzoszkielet, poprawiając ich strawność.
Alergie
Należy zauważyć, że niektóre osoby mogą być uczulone na owady. Podobnie jak w przypadku każdego innego alergenu pokarmowego, ważne jest, aby poinformować konsumentów o obecności świerszczy w curry. Jeśli serwujesz curry z odwodnionymi świerszczami w warunkach komercyjnych, niezbędne jest odpowiednie etykietowanie.
Przepisy i sugestie dotyczące serwowania
Przepis na curry krykieta
Oto prosty przepis na początek:
-
Składniki:
- 1 szklanka odwodnionych świerszczy
- 1 cebula, posiekana
- 2 goździki czosnku, mielone
- 1 łyżka imbiru, tartę
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka kurkumy proszku
- 1 łyżeczka chili w proszku (dostosuj zgodnie z preferencjami przypraw)
- 1 puszka pokrojonych w kostkę pomidorów
- 1 szklanka bulionu warzywnego lub kurczaka
- 2 szklanki gotowanego ryżu lub chleba naan do serwowania
-
Instrukcje:
- Podgrzej łyżkę oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminku i kolendry i pozwól im skwierczyć przez kilka sekund, aż będą pachnące.
- Dodaj posiekaną cebulę i podsmaż, aż stanie się półprzezroczysty. Następnie dodaj mielony czosnek i startowany imbir i gotuj przez kolejną minutę.
- Wmieszaj proszek z kurkumy i chili. Gotuj przez minutę, aby wznieść się na przyprawy.
- Dodaj pokrojone pokrojone pomidory i bulion warzywny lub kurczaka. Doprowadź mieszaninę, a następnie zmniejsz ciepło i pozwól jej na wolnym ogniu przez 10–15 minut.
- Dodaj odwodnione świerszcze do curry. Możesz albo zostawić je w całości, albo lekko je zmiażdżyć. Pozwól curry na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aby świerszcze wchłonąć smaki.
- Podawaj curry z gotowanym ryżem lub chlebem naan.
Serwowanie sugestii
Możesz udzielić curry świeżą kolendrą lub liśćmi miętowej, aby uzyskać dodatkowy wybuch świeżości. Jeśli chcesz uczynić curry bardziej znaczącym, możesz dodać gotowane warzywa, takie jak papryka, marchew lub szpinak.
Dostępność odwodnionych świerszczy
Jako dostawca odwodnionych świerszczy oferuję szereg produktów odpowiednich do różnych celów. Jeśli chcesz stosować odwodnione świerszcze do innych aplikacji, mamy dostępne opcje. Możesz znaleźćSuszone świerszcze do żółwidla twoich gadów. Aby uzyskać mniejsze, wygodniejsze opcje, sprawdź naszeMałe liofilizowane suszone świerszcze. I oczywiście, jeśli szukasz konkretnie świerszczy do konsumpcji człowieka, naszSuszone świerszcze dla ludzito idealny wybór.
Kontakt w celu zamówienia
Jeśli jesteś właścicielem restauracji, producentem żywności lub osobą zainteresowaną zakupem odwodnionych świerszczy do eksperymentów kulinarnych, chciałbym usłyszeć od ciebie. Możemy omówić twoje szczególne wymagania, w tym ilość, opakowanie i wyceny. Nie krępuj się, aby rozpocząć rozmowę o tym, jak odwodnione świerszcze mogą być cennym dodatkiem do twojego menu lub spiżarni.
Odniesienia
- Van Huis, A., i in. (2013). Owady jadalne: przyszłe perspektywy bezpieczeństwa żywności i pasz. Fao.
- Rumpold, BA i Schlüter, OK (2013). Owady jako żywność ludzka: perspektywy i wyzwania. Global Food Security, 2 (2), 80–87.